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 Les recettes
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l'affutage futé
 Aprés quelques temps où un usage intensif le couteau coupe moins bien et il va falloir l'affuter.
Pour
cela plusieurs outils peuvent vous etre utiles, de la simple pierre à
gros grains a l'outil sophistiqué d'affutage, le choix est vaste!
Nous allons commencer par vous parler des pierres.La pierre de coticule est une pierre extraite dans les Ardennes Belges.
Elle possède les qualités essentielles pour l'affutage, dureté et finesse des grains abrasifs.Elle s'utilise uniquement à l'eau. Sa couleur va du jaune pâle à rose et parfois avec des reflets verts.
La
pierre de coticule est devenue rare, le gisement s'épuise peu à peu comme celle de
la célèbre pierre d'Arkansas si belle avec
ses coquillages fossilisées, n'existe casiment plus.
Les morceaux de roche sont de plus en petits.....
C'est alors que les pierres reconstitués où
artificielles sont apparues.Elles offrent un bon compromis et sont principalement composées de
carbonate de silice ou d'oxyde d'aluminium.
Les pierres japonaises existent avec différents grains et conviennent très bien pour l'affutage.
On commence toujours l'affutage par un gros grain et l'on finit avec un grain plus fin
L'affutage peut se faire " à l'huile"avec du pétrole, soit avec de l'eau .
Nous préférons l'affutage a l'eau;
la pierre est immergée jus
qu’il n'y ai plus de bulles qui remontent à la surface , puis posée sur un torchon pour l'immobiliser
La lame du couteau est appuyé sur la pierre coté tranchant, ajuster l'angle avec le bout des doigts, pour s'entrainer il est possible de colorer le tranchant avec un feutre indélébile puis vérifier au cours de l'aiguisage la disparition du feutre; feutre disparu= lame aiguisée.
La friction de la lame sur la pierre imbibée d'eau produit une réaction chimique, des petites particules se détachent de la pierre et forment un liquide laiteux abrasif excellent pour l'affutage, a vous de voir quand l' affutage vous satisfait.
Si
ce travail vous semble compliqué où fastidieux,le fusil diamanté
demeure un excellent choix pour affuter rapidement un couteau de
cuisine
Il existe également des kits affutage de
précision avec lesquels vous pourrez affuter du gros couteau chef aux
délicats ciseaux à broder sans difficulté. Vous trouverez à la boutique et dans la rubrique accessoires cuisine et table les différentes solutions que nous vous proposons.
Coupez!!!!!
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